Kanda, Ресторан в Минато-ку, Токио, Япония
Канда — японский ресторан, расположенный в жилой башне Toranomon Hills в районе Минато-ку, Токио. В зале всего несколько мест за стойкой прямо перед открытой кухней, других мест нет.
Шеф-повар Хироюки Канда открыл ресторан в 2008 году и в том же году получил звезду Мишлен. Со временем он стал известен не только своей кухней, но и тем, что обучал поваров, которые позже открыли собственные заведения.
Канда следует традиции каппо, когда приготовление и подача происходят за одной стойкой, и гости видят, как каждое блюдо обретает форму перед ними. Этот формат глубоко укоренён в японской кулинарной культуре и определяет, как воспринимается трапеза от начала до конца.
Канда работает только вечером, и бронировать столик нужно заранее, так как свободных мест мало и они быстро заканчиваются. Тем, кто приходит впервые, стоит знать, что вход находится внутри жилой башни, и его не сразу удастся найти.
Кухня ведёт письменный учёт каждого блюда, поданного постоянным гостям, чтобы ни один визит не повторял ту же еду. Это значит, что постоянный гость, который приходит много раз, всегда получит что-то, чего здесь ещё не пробовал.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
