Barbacoa El Mexiquense, Ресторан барбекю в Наукальпане-де-Хуаресе, Мексика
Barbacoa El Mexiquense — это ресторан барбекю, где ягнёнка готовят в подземных печах, сначала заворачивая в листья магея и коптя на дубовых дровах для глубокого раскрытия вкуса. Этот способ приготовления делает мясо мягким и пропитанным природной сутью дерева.
Метод приготовления барбакой восходит к колониальным временам и впервые появился в письменных источниках в 16 веке, когда испанские колонизаторы встретили эту технику в Мексике. Практика приготовления под землёй была установлена в регионе задолго до европейского контакта.
Использование листьев магея при приготовлении отражает метод, который формировал региональную пищевую культуру на протяжении поколений, связывая современные блюда с традиционными практиками.
Заведение открывается рано по выходным и работает большую часть дня, предлагая мясные порции разного веса для разного аппетита. Поскольку мясо медленно готовится под землёй, его готовят свежим на заказ, поэтому полезно планировать заранее.
Каждый отруб мяса получает индивидуальное внимание при приготовлении, поскольку лопатка, рёбра, нога и части позвоночника требуют разного времени для достижения идеальной готовности. Такая тщательная работа означает, что каждая часть достигает нужной мягкости для своего конкретного отруба.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
