El Hidalguense, Мексиканский ресторан барбекю в Мехико
El Hidalguense — это двухэтажный ресторан, специализирующийся на барбакоа из баранины, запечённой в яме. Мясо заворачивают в листья агавы и готовят под землёй всю ночь. Блюдо продают на вес: полкилограмма хватает на двух-четырёх человек.
Это заведение продолжает кулинарные традиции штата Идальго, где столетия назад возник способ приготовления барбакоа в земляной яме. Этот метод до сих пор остаётся основой местной кухни.
Ресторан предлагает традиционные мексиканские напитки, включая собственный мескаль и пульке — ферментированный напиток из агавы, уходящий корнями в доколумбовые времена.
Ресторан работает только по выходным, открывается рано утром со свежеприготовленным барбакоа. Лучше прийти пораньше, так как запасы ограничены и блюдо быстро заканчивается.
Барбакоа подают с тёплыми тортильями и наваристым бульоном консоме, приготовленным из мясного сока, собранного во время готовки. Этот бульон часто является неотъемлемой частью трапезы.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
