Le Gratin dauphinois, Картофельная запеканка из региона Дофине, Франция
Le Gratin dauphinois это картофельное блюдо слоями из региона Дофине во Франции, приготовленное из тонко нарезанного картофеля, сливок и чеснока. Блюдо запекают в печи, пока верх не зарумянится, а картофельный крахмал не смешается со сливками, создавая кремовую текстуру по всей глубине.
Блюдо появилось в 18 веке, когда французские семьи начали использовать печи для приготовления пищи и сочетать местный картофель с молочными продуктами региона. Это сочетание стало возможным потому, что Дофине производило и картофель, и сливки.
Это блюдо представляет повседневную кухню Дофине, где семьи собираются за столом и передают рецепты из поколения в поколение. В каждом доме его готовят немного по-разному, в зависимости от имеющихся продуктов и личного вкуса.
Блюдо лучше всего получается из плотного картофеля, который нарезают тонко и медленно запекают в печи, пока жидкость не выпарится. Важно не мыть картофель заранее, так как природный крахмал помогает создать кремовую связку.
Эта запеканка отличается от других картофельных блюд тем, что не содержит ни яиц, ни сыра и полностью полагается на природный крахмал немытого картофеля. Этот приём создаёт особый кремовый результат, который возникает только тогда, когда сырой картофель отдаёт свой крахмал сливкам.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
