Buffet da Pepi, Ресторан в Триесте, Италия
Buffet da Pepi это традиционный ресторан в центре Триеста, специализирующийся на варёном мясе, приготовленном местным методом Caldaia, при котором куски свинины медленно варятся в большом котле. В меню также есть копчёности и бутерброды с местным хлебом.
Ресторан открылся в 1897 году, в период, когда Триест был частью Австро-Венгерской империи, и методы приготовления восходят к той же эпохе. Рецепты и техники приготовления передавались через несколько поколений без серьёзных изменений.
Еда здесь отражает давнюю связь между Триестом и Австро-Венгерской империей, что видно в таких блюдах, как варёная свиная рулька, которую подают с хреном. Это не туристические блюда, а то, что местные всё ещё едят регулярно.
Ресторан находится в центре города, и до него легко дойти пешком из большинства центральных точек Триеста. Стоит заранее проверить дни работы, так как он закрыт в определённые дни недели.
Метод Caldaia, используемый здесь, заключается в том, что все куски мяса варятся вместе в одном котле с утра до закрытия, что придаёт каждому куску разную текстуру в зависимости от того, как долго он был в котле. Это означает, что еда на вашей тарелке немного меняется в зависимости от того, в какое время дня вы зайдёте.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
