Habaneros Xcumpich, Ресторан в Мериде, Мексика
Habaneros Xcumpich — ресторан на севере Мериды, Мексика, специализирующийся на традиционной кухне полуострова Юкатан. В меню представлены местные блюда, такие как суп де Лима, кочинита пибиль и сырные эмпанады, приготовленные по местным рецептам без изменений.
Методы приготовления, которые здесь используют, восходят к практике майя, в частности к медленному приготовлению мяса в подземных земляных печах, известных как пиб. Эта техника сохранилась сквозь века и до сих пор применяется на кухне, в основном без изменений.
Название Xcumpich происходит из языка майя и когда-то обозначало отдельную местность на севере Мериды, а теперь это обычный район. Блюда, которые здесь подают, готовят по той же логике домашней кухни, что и на юкатанских семейных кухнях, без попыток осовременить или адаптировать рецепты под вкусы извне.
Ресторан находится на севере Мериды, вдали от исторического центра, поэтому удобнее всего добраться туда на машине или такси. Есть места как в помещении, так и на улице, а поскольку некоторые блюда готовят на заказ, стоит выделить больше времени на еду.
Перец хабанеро, который дал название ресторану, является одним из самых острых сортов чили в мире и происходит с полуострова Юкатан. Он встречается во многих соусах, которые готовят свежими каждый день, не только как приправа, но как основной ингредиент.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
