Ziya Restaurant, Ресторан в Мумбаи, Индия

Ziya — ресторан высокой кухни на верхнем этаже отеля The Oberoi в Нариман-Пойнт, Мумбаи, с акцентом на современную индийскую кухню. Кухня открыта в обеденный зал, поэтому гости могут наблюдать за приготовлением многоблюдных меню, построенных на тщательно подобранных специях и ингредиентах.

Ресторан открылся в 2010 году, а шеф-повар Винит Бхатия участвовал в его запуске. Бхатия уже стал первым индийским шефом, получившим звезду Мишлен, и его участие с самого начала сделало Ziya известной для современной индийской высокой кухни.

Название Ziya означает «свет» на арабском и персидском языках, и оно отражает подход ресторана к новому освещению знакомой индийской кухни. Специи и техники, уходящие корнями в повседневные индийские кухни, предстают здесь в формах, которые кажутся одновременно узнаваемыми и совершенно новыми.

Ресторан находится на верхнем этаже отеля The Oberoi с видом на Аравийское море, что делает вечерние визиты особенно приятными. Настоятельно рекомендуется бронировать заранее, так как многоблюдный формат требует времени, а мест в зале ограничено.

В меню есть блюда, такие как грибной кхичди и мороженое макхани, два приготовления, которые переносят хорошо известные индийские основы на совершенно неожиданную территорию. Эти сочетания показывают, что привычные продукты могут нести совсем иное значение в зависимости от того, как их готовят и подают.