Tunday Kababi, Ресторан в Гуруграме, Индия

Tunday Kababi это ресторан в Гуруграме, специализирующийся на блюдах моглайской и авадхской кухни, особенно на кебабах ручной работы и бирьяни, приготовленных на древесном угле для дымного вкуса. Кухня открыта для обзора, а в зале есть общие места для сидения и зоны для стоячей еды, рассчитанные на быстрый неформальный перекус.

Ресторан ведёт свои корни от небольшой лавки в Лакхнау, основанной более 125 лет назад, известной своими Galauti Kebabs и традиционными рецептами, передающимися из поколения в поколение. Заведение в Гуруграме продолжает эту устоявшуюся традицию североиндийской кухни до сегодняшнего дня.

Название Tunday происходит от основателя в Лакхнау, который потерял руку и которого на местном языке называли 'Tunda'; его кебабы получили его имя, и традиция продолжается сегодня. Посетители приходят, чтобы ощутить эту часть моглайской культуры и разделить трапезу с другими в простой, общей обстановке, отражающей, как местные семьи ели на протяжении поколений.

Лучше есть в ресторане, а не брать еду с собой, так как вкус и качество страдают при перевозке; персонал не имеет формального обучения, но хорошо реагирует на вежливость и уважение. В часы пик, особенно во время ужина, здесь многолюдно, поэтому закладывайте больше времени на визит.

Galauti Kebabs намеренно сделаны достаточно мягкими, чтобы их можно было есть без зубов, с обугленной снаружи и мягкой внутри текстурой, тающей на языке. Их подают с Warki Paranthas, приготовленными на перевёрнутой сковороде, что придаёт им текстуру, которой больше нигде не найти.