Biryani Blues, Ресторан в Чанакья Пури, Индия
Biryani Blues — это ресторан в Чанакья Пури, Нью-Дели, специализирующийся на хайдарабадском бирьяни, многослойном блюде из риса, которое готовят с мясом и специями. В меню есть несколько вариантов, включая мясные и вегетарианские, которые подают большими порциями.
Хайдарабадский бирьяни развился на королевских кухнях двора Низамов, где персидские кулинарные техники встретились с местными специями и ингредиентами. Со временем этот стиль распространился по Индии и стал тесно связан с определённым способом приготовления блюд из риса, который практикуется и сегодня.
Бирьяни в этой части Индии не фастфуд, и здесь к нему относятся соответственно, с медленным приготовлением и тщательной приправой. Постоянные посетители часто возвращаются за конкретными блюдами, и меню отражает кулинарные традиции Хайдарабада, а не общий стиль индийского ресторана.
Ресторан открыт как для еды на месте, так и для заказа доставки, что даёт посетителям некоторую гибкость в планировании визита. Приход во время обеда обычно спокойнее, чем вечером, когда место заполняется быстрее.
Метод дум, используемый здесь, предполагает запечатывание горшка тестом, чтобы удержать пар внутри, техника, которая изначально развилась как способ контролировать тепло над открытым огнём. Это уплотнение означает, что рис впитывает все ароматы мяса и специй, не высыхая во время длительного приготовления.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
