Udon Maruka, Ресторан лапши в Огавамати, Япония
Удон Марука это небольшой ресторан лапши в Огавамати, Токио, специализирующийся на удоне в стиле Сануки, который подают в прозрачном бульоне даси с такими топпингами, как зелёный лук и темпура. Места за стойкой выходят к открытой кухне, так что посетители могут наблюдать, как собирают блюда от начала до конца.
Стиль приготовления следует традиции Сануки, которая происходит из префектуры Кагава на острове Сикоку, где этот тип удона готовят веками. Способ замешивания теста и приготовления бульона передавался через поколения поваров.
Ресторан находится в районе небольших мастерских и офисов, и многие его постоянные посетители это работники, которые заходят на быстрый обед за стойкой перед возвращением к своим делам. Есть здесь кажется естественной частью местного ритма, а не туристической остановкой.
Стойка быстро заполняется в пиковые обеденные часы, поэтому приход немного раньше или позже обеденного наплыва обычно означает более короткое ожидание. Оборот мест за стойкой быстрый, и большинство визитов недолгие, так что очередь движется ровно, даже когда снаружи кажется, что места заняты.
Одно из фирменных блюд это чикува-тэн, слегка обжаренная рыбная котлета, которой нет в меню многих токийских заведений с удоном. Её мягкий, немного солёный вкус хорошо сочетается с прозрачным бульоном и меняет общий вкус блюда так, что это застаёт многих посетителей врасплох.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
