Itanoni, Ресторан в Санта-Лусия-дель-Камино, Мексика
Itanoní — небольшой ресторан в Санта-Лусия-дель-Камино, Оахака, который специализируется на традиционных мексиканских блюдах из кукурузы. Интерьер простой: пластиковые стулья и столы, разноцветные подвесные украшения и старые комали на стенах, где умелые повара готовят свежие тортильи и другие блюда.
Ресторан сохраняет метод приготовления, передающийся из поколения в поколение, сосредоточиваясь на обработке местной кукурузы путем нистамализации для создания масы. Хотя местные рынки век назад изобиловали традиционными сортами кукурузы, это заведение теперь поддерживает использование разнообразной наследственной кукурузы, поскольку большинство рынков оказались под властью генетически модифицированных видов.
Название Itanoní олицетворяет традиционную мексиканскую кухню, а рестораном управляют опытные женщины, которые оттачивали свое мастерство много лет. Разноцветные украшения и старые комали на стенах отражают глубокую связь с местными кулинарными техниками и создают аутентичную обстановку, укорененную в повседневной жизни Оахаки.
Ресторан привлекает разных посетителей в течение дня: от студентов после учебы до деловых людей в обеденный перерыв, что говорит о гибком и непринужденном графике посещения. Открытая зона приготовления позволяет гостям наблюдать за работой опытных поваров у комалей, что углубляет понимание традиционного приготовления блюд.
Ресторан работает с разными видами кукурузы criollo, местным сортом, обрабатываемым традиционной нистамализацией, техникой, которая стала редкой в современной Оахаке. Такой фокус на разнообразных сортах кукурузы делает его одним из немногих мест в Мексике, где посетители могут попробовать аутентичные блюда из этого наследственного зерна.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
