Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant, Корейский ресторан в Чонно-дон, Сеул, Южная Корея
Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant — корейский ресторан в Чонно-дон, Сеул, известный традиционным куриным супом, который подают в металлических кастрюлях прямо на стол. В супе молодая курица, чеснок и зелёный лук, которые медленно варятся вместе, чтобы ингредиенты отдали свой вкус бульону.
Ресторан открылся в 1978 году и с самого начала сохраняет тот же способ приготовления. Путеводитель Michelin добавил его в свой список в 2011 году, отметив его подход к этому классическому блюду.
Гости готовят собственный соус для макания за столом, смешивая соевый соус, жёлтую горчицу, уксус и домашнюю пасту из чили, пока курица томится в бульоне. Этот ритуал приправы своими руками — центральная часть того, как здесь едят, и у каждого получается немного другая смесь.
Ресторан находится недалеко от станции Тондэмун, и до него легко дойти пешком. В часы пик выдают номерные талоны, поэтому приход раньше или между приёмами пищи помогает избежать долгого ожидания.
Кухня использует только 35-дневных цыплят и предварительно отваривает их, прежде чем отправить на стол, где приготовление продолжается в бульоне. Этот двухэтапный процесс делает мясо нежным по всему куску и придаёт бульону глубину, которой не достичь за один этап приготовления.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
