Gorditas el Capulin, Мексиканский ресторан в Тенанго-дель-Валье, Мексика
Gorditas el Capulin это мексиканский ресторан в Тенанго-дель-Валье, где готовят традиционные гордитас из грубо измельченной кукурузной массы, что придает особую текстуру при приготовлении на гриле. В рецепте используется особая кукурузная заготовка под названием пальянада, которая отличается от обычного теста для тортильи, а начинка состоит из различных видов бобов и мяса.
Ресторан открылся в 1970 году, когда Хуанита Мендьета и Эфраин Вальдес представили свои семейные рецепты гордитас в регионе. Это начало заложило основу для ресторана, который сохраняет свои методы приготовления более 50 лет.
Повара готовят красный соус в традиционном каменном молькахете, следуя мексиканским кулинарным техникам, передающимся из поколения в поколение. Этот метод вплетен в повседневную работу кухни и формирует вкус каждого блюда, которое здесь подают.
По выходным ресторан добавляет дополнительные станции приготовления, чтобы справиться с наплывом посетителей из Мехико и Толуки. В будние дни темп спокойнее, и у поваров больше времени сосредоточиться на приготовлении.
Сорт кукурузы пальянада, используемый здесь, это местный штамм, который отличается от коммерческой кукурузной муки и придает тесту более мелкий помол. Многие посетители не осознают, что этот незаметный ингредиент создает разницу во вкусе и текстуре по сравнению с гордитас, которые можно найти в других местах.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
