Cochon, Каджунский ресторан в Warehouse District, Новый Орлеан, США
Cochon — это каджунский ресторан и ресторан южной Луизианы в Warehouse District в Новом Орлеане, известный своим меню с акцентом на свинину, построенным на региональных рецептах и местных продуктах. В центре зала находится открытая кухня, что придаёт пространству тёплое, живое ощущение, где гости могут наблюдать за приготовлением.
Cochon открылся в 2006 году, когда шеф-повар Дональд Линк переоборудовал бывшее складское помещение в районе, который тогда переживал изменения. Линк вырос в каджунской стране на юго-западе Луизианы и хотел вернуть эти сельские методы приготовления в городскую среду.
Название происходит от французского слова, означающего свинью, и этот выбор говорит о стиле приготовления здесь: простой, укоренённый в традиции южной Луизианы и без извинений за использование всего животного. Такие блюда, как boudin и cracklins, напрямую связаны с пищевой культурой каджунской страны, где мало что выбрасывается, а рецепты передаются из поколения в поколение.
Ресторан расположен в Warehouse District, примерно в 15 минутах ходьбы (около 1,2 км) от French Quarter, и до него легко добраться пешком или на трамвае. Бронирование настоятельно рекомендуется, особенно на ужин, так как свободные столики без бронирования найти трудно.
Cochon имеет собственный мясной цех, что означает, что кухня обрабатывает всю тушу, а не заказывает нарезанные порции. Это позволяет поварам использовать части, которые большинство ресторанов пропустили бы, что является частью того, почему некоторые блюда здесь трудно найти в других местах города.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
