Trilogie et saveurs, Ресторан в Дижоне, Франция
Trilogie et saveurs — это ресторан в Дижоне, построенный вокруг концепции блюда из трёх частей, где каждое блюдо переходит в следующее благодаря продуманной композиции. Шеф готовит всё с нуля, используя сезонные местные ингредиенты, а фирменные техники включают копчение и карбонизацию, чтобы усилить и вкус, и подачу.
Ресторан основал шеф Жереми Патоннье, который до открытия здесь имел опыт работы на кухнях в Лионе и Шалон-сюр-Сон. Его опыт в разных регионах Франции повлиял на его подход к созданию ресторана, где концепция трилогии стала основой кулинарного видения.
Название ресторана происходит от французского культурного выражения, которое живёт в коллективной памяти страны. Структура трилогии определяет то, как местные жители и гости воспринимают трапезу, отражая глубокое уважение к балансу и композиции, присущее французской кулинарной традиции.
Расположенный на Rue Vannerie, заведение открыто с понедельника по субботу как на обед, так и на ужин. Лучше бронировать заранее, так как мест мало, а на кухне работает только шеф, поэтому темп обслуживания зависит от ритма его приготовлений.
Шеф работает на кухне один и также лично обслуживает гостей, что редкость в современных ресторанах. Такое присутствие позволяет вести искренние разговоры о каждом блюде и создаёт связь между кухней и столом, которую крупные заведения предлагают редко.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
