Hertog Jan, ресторан высокой кухни в Зеделгеме, Бельгия
Hertog Jan был рестораном высокой кухни в Зеделгеме, где шеф-повара Герт Де Мангелир и Йоахим Бауденс создавали изысканные блюда на основе продуктов, которые они выращивали сами. Меню регулярно менялось в зависимости от того, что давал сад, и от природных ритмов сезона.
Ресторан открылся в 1992 году и переехал из Брюгге в Зеделгем в 2014 году, а затем закрылся в конце 2018 года. Этот переезд за город отражал изменение видения шефов и дал проекту новое место вдали от города.
Ресторан представлял философию, в которой овощи и травы из сада имели на тарелке такое же значение, как мясо и рыба. Гости знакомились с подходом, который ценил качество ингредиентов и сезонную осведомлённость как выражение уважения к источнику.
Ресторан работал не каждый день и подавал блюда в фиксированное время с ограниченной доступностью в течение месяца. Посетителям нужно было планировать заранее и бронировать столики заблаговременно из-за ограниченного графика.
После закрытия шефы переосмыслили концепцию как японский опыт питания в стиле омакасе, который открылся в другом месте. Это превращение показывает, как первоначальное видение evolved в совершенно другой кулинарный язык и обстановку.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
