Régis et Jacques Marcon, Ресторан в Сен-Бонне-ле-Фруа, Франция
Режис и Жак Маркон — ресторан с тремя звёздами Мишлен в маленькой деревне на французском нагорье. Кухня работает с меняющимися меню, определяемыми сезонной доступностью, предлагая ягнёнка из региона Сог, фрукты из долины Роны и грибы, собранные местно в течение года.
Режис Маркон основал ресторан до того, как его сын Жак присоединился к делу в 2004 году, начав их сотрудничество. Их совместные усилия принесли заведению три звезды Мишлен в 2005 году, что стало международным признанием их кулинарного подхода.
Кухня здесь отражает рецепты, уходящие корнями в регионы Веле и Виваре, что видно в каждом подаваемом блюде. Местные ингредиенты, такие как зелёная чечевица из Ле-Пюи, региональные сыры и грибы, собранные местно, связывают кухню напрямую с окружающими сообществами и их кулинарным наследием.
Место находится в горной деревне, и лучше всего добираться на личном автомобиле, так как оно несколько удалено от главных городов. Настоятельно рекомендуется бронировать столик, поскольку в ресторане ограниченное количество мест, и бронирование открывается задолго вперёд.
Кухня работает по системе минимальных отходов, которая сокращает утилизацию и поощряет творчество в использовании всех частей ингредиентов. Особый климат деревни создаёт исключительные условия для роста грибов, что отличает этот местный ингредиент от типичных источников в других местах.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
