Antica Corte Pallavicina, Дворец и ресторан в Polesine Zibello, Италия

Antica Corte Pallavicina это укреплённая резиденция на берегу реки По с толстыми каменными стенами, залами с цилиндрическими сводами и кухней, отмеченной Мишленом, которая подаёт местные блюда. В здании есть гостевые комнаты, музей, посвящённый вызреванию мяса, и подвалы, где мясные изделия созревают в особых условиях.

Основанная в 1450 году как таможенный пункт семьёй Pallavicino, постройка позже размещала войска, прежде чем превратиться в заведение, посвящённое еде. Окрестности в 1800-х годах стали центром вызревания мяса, что определило то, чем это место является сегодня.

Музей внутри демонстрирует традиционные методы приготовления мяса, которые до сих пор практикуются местными жителями, отражая глубокую связь между этим местом и региональным кулинарным ремеслом.

Чтобы поужинать, требуется предварительная бронь, и кухня сосредоточена на региональных стилях приготовления, а не на формальном высоком питании. Доступны проживание и кулинарные мастер-классы, и до места легко дойти пешком из соседней деревни.

Подвалы внизу полагаются на естественную влагу, поднимающуюся от соседней реки По, создавая идеальные условия для хранения тысяч выдержанных окороков. Это преимущество среды невозможно искусственно воспроизвести в другом месте, что делает это место естественно подходящим для процесса вызревания.