Sukiyabashi Jiro, Суши-ресторан в Гиндзе, Япония
Сукиябаши Дзиро — это традиционный суши-ресторан в стиле Эдомаэ, расположенный в подвале здания Tsukamoto Sozan в Гиндзе. Небольшая стойка на десять мест тянется вдоль простой деревянной барной стойки, где посетители сидят прямо перед шефами, наблюдая за каждым движением в приготовлении риса и обработке рыбы.
Дзиро Оно открыл ресторан в 1965 году, когда суши все еще продавали в основном на уличных лотках, и превратил его в место для изысканной кухни. Три звезды Мишлен, присужденные в 2007 году, стали первыми для заведения суши и коренным образом изменили международное восприятие этой кухни.
Ресторан следует принципу омакасэ, где шеф определяет последовательность и выбор, а гости наблюдают за приготовлением в тишине. Каждый кусочек нигири подается сразу после формирования, чтобы сохранить идеальную температуру и текстуру, что отражает японскую преданность идеальному времени.
Бронирование необходимо осуществлять через консьержей отдельных роскошных отелей за недели или месяцы, так как прямые бронирования не принимаются. Трапеза проходит быстро, примерно за 30 минут, поэтому гостям следует приходить вовремя, чтобы не нарушать запланированный ход.
Старший сын Дзиро Оно, Йосикадзу, принял повседневное руководство с 1990-х годов, в то время как его отец продолжал работать до 90 лет. Ресторан потерял звезды Мишлен в 2019 году, так как путеводитель больше не считал его представительным, ведь очень мало гостей могут попасть туда через требование консьержа.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
