Sushi Yoshitake, суши-ресторан в Гиндзе, Токио, Япония
Суши Ёситакэ — небольшой суши-ресторан в Гиндзе, расположенный на 9 этаже современного здания рядом с Ginza Six. В зале есть традиционная деревянная стойка, деревянный ящик со льдом и почти нет украшений. Шеф готовит каждый кусочек суши вручную перед посетителями, а его жена в кимоно помогает при обслуживании.
Ресторан открылся в 2010 году и с тех пор остаётся под тем же руководством. Он сохраняет три звезды Мишлен более 10 лет, что делает его одним из немногих заведений Токио с этим признанием, поскольку многие конкуренты закрылись.
Название отражает личное мастерство шефа и его преданность традиции. Посетители сидят за деревянной стойкой и наблюдают, как шеф формирует каждый кусочек суши в реальном времени, воплощая японскую ценность ремесла и внимания к деталям в каждом действии.
Требуется предварительное бронирование с предоплатой, чтобы избежать отмен. Мест мало: за вечер обслуживают лишь нескольких гостей — 8 мест за основной стойкой и 5 мест в отдельной комнате. Трапеза длится около 2 часов и включает 14 кусочков суши и небольшие закуски. Фотографировать внутри нельзя, чтобы гости могли сосредоточиться на вкусе еды.
Каждое утро шеф посещает рыбный рынок Тоёсу, чтобы выбрать свежую рыбу, а сотрудники работают долгие часы, некоторые остаются на ночь, чтобы быть готовыми к следующему дню. Каждый кусочек суши смазывают соевым соусом и тщательно укладывают, создавая мимолётное произведение искусства, которое исчезает сразу после того, как его подают посетителю.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
