L'Arpège, Ресторан высокой кухни в 7-м округе Парижа, Франция
L'Arpège — ресторан с тремя звёздами Мишлен в 7-м округе Парижа, кухня которого строится вокруг овощей, ежедневно собираемых в биодинамических садах к северу от города. Зал рассчитан примерно на 50 гостей и отличается продуманным дизайном, который подчёркивает изысканность блюд.
Шеф-повар Ален Пассар основал ресторан в 1986 году и за несколько лет превратил его в одно из самых уважаемых заведений Европы. Третью звезду Мишлен он получил в 1996 году, и с тех пор она остаётся неизменной.
Ресторан представляет современный взгляд на французскую высокую кухню, ставя овощи в центр изысканной гастрономии и отходя от мясных традиций классической кулинарии. Эта переориентация показывает, как современное кулинарное мышление может менять устоявшиеся представления о еде.
Ресторан требует бронирования заранее, так как мест мало и они быстро занимаются. Посетителям стоит рассчитывать, что ужин продлится несколько часов, и планировать свой день соответственно.
Ресторан управляет тремя биодинамическими садами общей площадью около 8 гектаров, откуда свежие овощи ежедневно доставляют в Париж. Эта прямая связь между выращиванием и кухней позволяет шефу работать спонтанно с тем, что в сезоне.
Сообщество любознательных путешественников
AroundUs объединяет тысячи отобранных мест, местные советы и скрытые жемчужины, ежедневно пополняемые 60,000 участников по всему миру.
