Текила, Город в Халиско, Мексика

Текила — город в Халиско, Мексика, окружённый полями голубой агавы, где работают десятки заводов по переработке этих растений. Улицы проходят через центр с невысокими зданиями, а окрестные холмы показывают вулканическую почву, на которой растёт агава.

Испанские поселенцы начали делать здесь ферментированные напитки из агавы в XVI веке, переняв местные методы. Королевское разрешение на коммерческое производство было получено в конце XVIII века, установив стандарты, которые действуют и сегодня.

Город носит то же имя, что и напиток, который здесь производят, и посетители могут увидеть большие печи, где сердцевины агавы пропаривают перед обработкой. Многие семьи работают на заводах из поколения в поколение и часто показывают, как из варёных растений извлекают сок и ферментируют его.

Большинство заводов предлагают экскурсии, где можно увидеть производственные помещения и услышать объяснения каждого этапа процесса. Визит обычно длится от одного до двух часов, и рекомендуются удобные ботинки, так как в некоторых местах пол неровный.

Растениям агавы нужно от семи до десяти лет, прежде чем их можно будет собирать, и рабочие срезают острые листья специальными изогнутыми ножами. Сердцевина зрелого растения может весить от 90 до 200 фунтов (от 40 до 90 килограммов) и сразу после сбора отправляется в печи.